本文专家：刘静，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
喜欢吃柿饼的你
有没有留意过柿饼上面有一层白霜
那么这层白霜是什么呢？
是不是大家口中所谓的“防腐剂”？
今天就让我们一起来看看吧~
柿饼上的白霜是什么？
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。
图片来源于网络这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。
柿子本身的含糖量很高，做成柿饼后其含糖量会进一步增加。高糖、高盐都具有一定的防腐效果，因此柿饼无需再加防腐剂。因此，网上所说的“柿饼上的白霜是加了防腐剂”的说法是不正确的。
白霜是不是越多越好？
答案是不一定！
白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。
图片来源于网络但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。
如何鉴别白霜是不是人工撒的？
没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。
图片来源于网络第一个是摸一摸：在选购柿饼的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜，一般来说，正常分泌出的白霜应该是干燥、质感细腻的；
第二个是抖一抖：买的时候您不妨轻轻抖动一下柿饼，如果一抖就掉粉的极可能是人工上的霜；
第三个是尝一尝：用手沾上一些白霜放到舌尖尝一尝，正常的葡萄糖末它会有一种淡淡的甜味，口感也比较细腻，而如果是人工上霜的一些粉状物则会粗涩带苦，有的甚至还带有一股淡淡的刺鼻气味。
柿饼能不能多吃？
不建议过多食用柿饼。任何食物都是不能过多食用的，柿饼也是一样的，柿饼糖分丰富，吃多了会使糖分大量堆积，长期食用容易导致发胖，而且柿饼中含有大量的纤维素和果胶，一次性大量食用会造成肠胃的负荷工作，出现腹胀、肠胃不适的情况。
从营养的角度来说，一天吃1-2个柿饼是比较恰当的。
图片来源于网络关于柿子的谣言
1、吃柿子容易得结石？
这种说法的出现主要是因为柿子中含有的“鞣酸”。鞣酸也称单宁，易与酸性物质（如胃酸，尤其空腹时胃酸浓度很高）、蛋白质（如鱼虾蟹贝类）或食物纤维凝结为胶状物体，即结石（也称胃柿石），从而造成呕吐、消化不良、腹痛、腹泻等不适。
图片来源于网络这一切的前提是柿子中存在较多可溶性状态的“鞣酸”，才能与其他物质发生反应。而正常上市的柿子一般为了改善口感（柿子本身有涩味，源于其含有的鞣酸），都会经过脱涩处理。
脱涩，就是将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸，这种变化只在鞣酸细胞内进行，并非将鞣酸除去或减少。经过处理，正常上市的柿子中的可溶性鞣酸含量已大大降低。
有研究表明，成年人在保持正常饮食的情况下，每天食用2-4个柿果，连续食用30天，并不会导致“结石”的形成。因此适量吃柿子并不会得结石。需要注意的是，涩柿子即未成熟柿子中的可溶性鞣酸较多，因此要少吃。
2、柿子和酸奶同吃会致死？
实际上，酸奶和柿子一起吃不会中*，但是最好不要在一起吃。吃完柿子喝酸奶会中*虽然是谣传,但大量长期食用可能会导致“胃柿石症”。
图片来源于网络“柿子+酸奶”会中*之所以被谣传，原因在于柿子含有较多的鞣酸及果胶，而由牛奶制成的酸奶其蛋白含量与牛奶相当。一个人如果吃了太多鞣酸，在胃酸的环境下和蛋白质形成不可溶的沉淀，再加上柿子中有大量的果胶和纤维，会导致人消化不良，甚至造成“胃柿石症”。
建议不要空腹吃柿子，易造成“胃柿石症”。且每次吃柿子以不超过克为宜，吃完柿子后记得漱口和喝水，减少鞣酸对牙齿造成侵蚀。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮，柿子要去皮再吃，不要连皮吃。
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