这时节
来一盘凉拌黑木耳
是很多人的“常规操作”
但雯雯（化名）一家怎么也想不到
就是这盘家常菜
却让一家人身陷险境
7岁小女孩雯雯（化名），因为吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中*，导致全身多脏器功能衰竭，在杭州的浙江大医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来，目前生命垂危。
9日上午，浙江大医院湖滨院区的综合ICU里，雯雯插着呼吸机，静静地躺在病床上。
她的床头，摆放着一个紫色的冰雪公主玩偶，这是她之前心心念念了很久的礼物。两天前，雯雯妈妈委托ICU护士，将女儿梦寐以求的礼物放在床头，盼望她醒来后能第一时间看到。可惜的是，女儿可能再也醒不过来了。
1
黑木耳中*无特效药
*素致死率超过50%
今年7岁的雯雯与妈妈、弟弟住在一起，7月27号中午，妈妈做了一道她非常喜欢的凉拌木耳，三人都吃了，妈妈吃的最多。但在第二天，他们竟然都出现了肚子疼，呕吐的症状，其中，雯雯的情况最为严重。医院治疗之后不久，雯雯情况急转直下，她出现昏迷，肝功能衰竭的症状。医院急忙将雯雯转到了浙江大医院综合ICU。“目前，对于这种*素的治疗，没有特效药。为了竭力挽救雯雯的生命，把体内*素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”ICU叶盛主任说。目前，她全身多脏器功能衰竭，处于危重状态。据叶盛主任描述，雯雯的情况属于细菌性食物中*，而中*原因就是那盘被泡发了两天两夜的黑木耳。
经过浙江省疾控中心检测，导致雯雯中*的是黑木耳上滋生的一种“椰*假单胞菌”，它可产生致命*素“米酵菌酸”。这种*素的死亡率高达50%，而且这种*素耐热，清洗，焯水均无法去除。“高温情况下，细菌没了，细菌的产物——*素还在。”叶主任说。
椰*假单胞菌中*症状
一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或*绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中*性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。
2
黑木耳中*的惨痛教训不少
这个错误千万别犯
事实上，这些年，黑木耳中*的病例屡见报端。
年7月，医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身*疸。
年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中*。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中*较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身*疸、脓*性休克等，被送入ICU抢救。
而这些黑木耳中*病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。
3
夏季尤其要注意食品卫生
木耳随发随吃
为什么吃木耳可能会中*？
首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生*素。正常泡发木耳也不会有*。
真正能*倒人的木耳大多符合两个特点：泡木耳的时间长、温度高
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：［1］椰*假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种*素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！
米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。所以，中*后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，这种*素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的*性，杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。
也就是说「*木耳」其实是泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经过长时间繁殖而有的“*”。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
都是在泡发的过程中很容易变质，滋生椰*假单胞杆菌导致中*。这个锅木耳真的背的太冤了！
那应该如何安全健康吃黑木耳呢？浙江省疾控中心的建议来了：
“
1建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
3保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
”
4
除了黑木耳，
以下这些食物也需要注意！
“这种细菌，除了泡发时间过久的黑木耳会滋生，新鲜银耳，玉米面，以及个别地区会吃的臭米面中也会带有。”叶主任补充了其他几种携带“椰*假单胞菌”的食物及注意事项。
新鲜银耳
叶主任强调食用新鲜银耳必须慎重！储存时间过长的银耳，或是明显有变质、腐败迹象（比如发粘、流水、有异味等）的银耳，千万别舍不得，要果断扔掉！不能吃！
玉米面
叶主任介绍说，这种食物在干燥状态下保存是没有问题的，一般谷物或多或少都会带有一些椰*假单胞菌。
但若贮存不佳、受潮霉变后，就可能导致椰*假单胞菌大量繁殖，食用了就可引发食物中*。
针对夏季食品安全，叶盛特别提醒，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消*卫生等。
木耳最方便的吃法，莫过于泡发当时尽快食用，夏季炎热，它也是一道非常好的消暑凉拌菜。
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文：杭州交通（hzfm）、浙江省疾控中心、都市快报等，版权归属原作者
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