天气炎热，许多孩子的胃口“大打折扣”，吃不下油腻的大鱼大肉了。
于是，省事又美味的凉拌菜就成了餐桌上的“新宠”：它开胃爽口、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑。
但家长们要注意啦！凉拌菜虽好，一个不小心可是会引起食物中*的。
那么，怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中*呢？一起往下看↓
吃凉拌菜有什么好处？
除了能提高人的食欲外，凉拌菜最大的优点就是能减少蔬菜营养的流失。
蔬菜中一些营养成分不耐高温，在高温烹饪时，内部性质就会发生变化，丧失健康功能。比如说，蔬菜中所含的维生素C和B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃则有利于营养成分的保存。
但凡事都有利弊，生的蔬菜也埋下了健康隐患。
吃了凉拌菜后身体不适
这是什么原因？
夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病高发的季节。凉拌菜由于没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中*。
一般情况下，细菌性食物中*引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，食物中*可能产生严重后果，如引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。
凉拌菜能不能隔夜吃？
很多人喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用。
但如果长时间存在冰箱里，上午吃一点，下午吃一点，或者今天吃一点，明天再吃一点，这样慢慢吃是很不健康的。
因为冰箱里的低温条件不能够杀灭细菌，比如李斯特菌。
因此，家里制作的凉拌菜最好及时吃完，如果有剩下的，也应该直接倒掉，不要留着下顿吃，更不允许隔夜吃。
蔬菜能否“凉拌”有讲究！
事实上，凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜中的成分也会引起食物中*。让我们简单梳理一下：
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、*瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好。它们含有丰富的纤维素，也更容易消化。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，需要用水焯一下。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好且能促进消化吸收。
而莴苣、荸荠等生吃之前也最好削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。
新鲜*花菜不能吃
新鲜*花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中*症状。
木耳需慎吃
木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
此外，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”*素。
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
制作凉拌菜的时候
需要注意什么卫生问题？
首先，制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜，并且清洗干净。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消*不严格，就会导致肠胃疾病的发生。
其次，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等用具，在使用之前都要清洗干净，最好能用开水烫一烫。
另外，做凉拌菜的时候要注意“生熟分开”。处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。
最后，可以在制作过程中加入醋和大蒜等调料，不仅能够提升食欲，也能起到杀菌的作用。
来源｜首都教育
编辑｜尼山新六艺书院
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