营养素
考点1：营养概念
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。
考点2：营养素概念
指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。包括：人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维。
考点3：宏量营养素
人体需要量多，在膳食中所占的比重大，包括：碳水化合物、蛋白质和脂类。
考点4：微量营养素
人体需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，包括：矿物质和维生素。
考点5：植物化学物
植物性食物中，除了某些营养素之外，还有一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。这些生物活性被称为植物化学物。按照功能结构的特点，分类主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
微量营养素（维生素和矿物质）
考点1：维生素
维持身体健康所必需的一类有机化合物类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给。
脂溶性维生素：维生素A（视*醇）、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚、抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
水溶性维生素：维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核*素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）、烟酸、泛酸（遍多酸）、叶酸、胆碱、生物素。不同年龄段维生素需求量参见《中国居民膳食营养素参考摄入量》版
考点2：矿物质
常量元素：矿物质中有的在人体内含量较多（大于体重的0.01%），每日膳食需要量都在mg以上者，有：硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾、（留那绿林盖美家）共7种。
微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括锰、钴、钼、铜、碘、铁、锌、硒（蒙古牧童点贴心媳）。
平衡膳食
考点1：平衡膳食
能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，称作平衡膳食。
考点2：平衡膳食的要求
从膳食合理搭配做起，膳食必须由多种食物组成。同时保证三大宏量营养素的合理比例，（碳水化合物能量占总能量的50%~65%、蛋白质占10%~15%、脂肪占20%~30%）。蛋白质（利用率）和脂肪（不饱和脂肪酸的比例）来源组成合理。
食物中*
考点1：食物中*概念
食物中*是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中*不包括：因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有*、有害物质而引起的以慢性*害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
考点2：特点
⑴季节性：食物中*的季节性与食物中*的种类有关，细菌性食物中*多发生在夏季，化学性食物中*全年均可发生。
⑵暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
⑶相似性：患者有食用同一食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。
⑷非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。
考点3：食物中*的分类
⑴细菌性食物中*：食用被致病菌或*素污染的食品引起的食物中*，发病率通常较高，但病死率较低；发病有明显的季节性，引起中*的主要食品：肉及肉制品、禽、鱼、乳、蛋类，其病原体：沙门菌属、变形杆、菌葡萄球菌肠*素、副溶血弧菌其他细菌或细菌*素等。
⑵真菌及其*素食物中*：食用被真菌及其*素污染的食物引起的食物中*，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中*常见于初春的北方，赤霉病麦中*常发生于5~7月，见于长江中下游地区。
⑶动物性食物中*：食用动物性有*食品引起的食物中*，发病率及死亡率均较高：如河豚中*；在一定条件下产生大量有*成分的动物性食品。
⑷有*植物中*：食用植物性有*食品引起的食物中*，如*蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中*。有季节性和区域性，病死率较高。
⑸化学性食物中*：食用化学性有*食物引起的食物中*，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中*，死亡率高，无地域性。
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