100期精彩回闪之“鉴茶圆桌”
在本刊创刊伊始，我们就提出在“吃”茶中传承茶文化、在“吃”茶中解读茶经济的办刊宗旨，而所有外在的延伸都离不开“茶”本身。茶分六大基本茶类与再加工茶类，每一种茶类都有独特的工艺、每一大茶类又品种繁多，当每一个品种与特有的工艺结合时，都会化学反应出不一样的味道，茶的滋味仿佛舌尖上百转千回的演义，你方唱罢我登台，每一款茶都是一场好戏。既是一场“好戏”，如何欣赏便是重点，作为本刊的“明星”栏目，鉴茶的文章一直广受好评，究其原因，也许是很多时候，如何专注“茶汤”，便是茶文化最好的解读……
中国论文
绿茶，作为中国历史最悠久、产量最大、品种最多的茶类，每一年围绕着它的品鉴都是浓墨重彩的一大笔。千百年来，其他茶类纷纷在其工艺上发展起来，绿茶从未被历史淘汰过，不管是唐朝煎茶、宋朝点茶、明朝的泡茶法，历史的品饮方式伴随着工艺的变化，而其本质不变。
乌龙茶，工艺最多、口感最为丰富的茶类。正是这制作最为复杂的茶类也诞生了最精细的工夫泡法，不管是盖碗的闻香细品还是小朱泥的“关公巡城”，不花一定的工夫，怎品得出那绕梁三日之余香、其百转千回之真味？
历史上，它的每次盛行都可以用“红”得发紫来形容，不管是红遍欧洲的下午茶，还是红遍中国的“金骏眉”，红茶温文尔雅的表面下潜藏无穷无尽的爆发力。
黑茶，历史上边销茶的使命让它肩负起老大哥的角色，六个兄弟姐妹中，“他”总是那么默不作声，低调行事，把眼前的美好与风光留给“他人”，而时间会证明“他”的价值。
如今，越来越难品尝到采用传统工艺闷*的*茶，这是遗憾更是呼吁，一种工艺魅力的价值不在于一时的市场风向，而是历史传承的底蕴。
白茶的起源一直是茶界争议的话题，历史中的白茶记载与其最接近自然的工艺成为取证的切入点，而其工艺的最重要价值还在于成就了白茶独特的品质，白茶虽素，但素而不俗。
明清至民国年间，曾经福州上下杭商业最繁荣的时期，茉莉花茶正是从这走向世界各地，名扬中外。茉莉花茶的独特香气与其特殊的窖制工艺密不可分，每一次窖制都像拾阶而上的感觉，每一步都会踏出不同的风光。
绿茶：“杀青”的坚守
“绿林”外传（2007年4月 总第十四期P30）
在绿茶这个江湖之中，千百年来那些恩恩怨怨沉沉浮浮的故事，丝毫不亚于江湖中的传说。本文将绿茶生动地划分为江南绿茶――少林派、江北绿茶――中原丐帮、西南绿茶――蜀中唐门等“门派”，把各地绿茶的分布与茶叶的外形、内质、品鉴方式等做了详细表述，揭示了它们品质优势的“独门秘笈”与“招牌兵器”。
乌龙茶：“做青”的工夫
闽南乌龙
品味“观音山头”（2008年6月 总第28期P52）
铁观音，因其清新的茶香、独特的观音韵而深受茶人喜爱，一些铁观音的爱好者还讲究一些特别的地域味，也就有了“观音山头”的说法，其中，“铁观音山”以感德、西坪、祥华为鼎足，不少异*突起的“山头”为辅。正值铁观音新茶初上之时，本刊借着尝鲜的机会，邀请了几位资深茶客，共同针对不同山头的干茶、茶汤、叶底等方面进行品茗比较，为广大读者细分“观音山头”的各自韵味。
闽北乌龙
岩茶花名，争奇斗艳（2012年8月 总第78期P30）
在“碧水丹山，月涧云龛”的武夷山，三十六峰、七十二洞、九十九岩之间，不单单只是大红袍的“天下”，更是“花名”荟萃的茶树王国。为了能更充分灵契武夷岩茶之神韵，本期部特选十多款较具代表性的“花名”进行分析与品鉴并作出报告。历史中的许多珍贵“花名”都已遗失，有历史原因、也有人为原因，通过一些系统的品鉴，我们不仅是展示武夷花名之“岩谷花香”，更在于呼吁茶界、*府应加强对它们的关注与保护。
台湾乌龙
台湾乌龙茶的馥雅时光（2011年11月 总第69期P48）
喝茶，在台湾已是一种普遍的休闲活动。台湾的茶叶栽培遍及全岛，总面积近3万多亩，品种繁多，其中普遍公认的有四种，文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶、高山茶。本文杂志特选择了金萱乌龙、白毫乌龙、文山包种等各具代表的六款台湾茶进行对比品鉴，较为全面地展示了台湾不同产区、不同地理环境对茶造成的影响，进一步阐释了台湾“高山韵”的独特滋味，让读者对台湾茶形成较为直接的认识。
广东乌龙
“不一样”的凤凰单丛（2013年1月 总第83期P38）
凤凰单丛素来以其奇香独具的特点吸引许多忠实的粉丝，而随着制茶工艺的不断改进，新工艺制成的凤凰单丛因出奇高扬的花香、清冽的汤色而备受推崇，这对传统制法的凤凰单丛是不小的冲击。传统的凤凰单丛是采用重发酵和高温炭焙的制法，冲泡出来的汤色是橙红色，口味较重，后来的新工艺师改以往的重做青为轻做青和延长静置时间，以提高香清味甜的程度。那这两种做法的凤凰单丛具体有何差别？本文精选两组茶叶，一组是不同香型，不同工艺的*枝叶香VS蜜香单丛；另一组是同一香型的两款“玉兰”香单丛，前者品的是香气的变化，后者突出滋味的区别。
红茶：“发酵”的转身
正山小种品鉴记（2006年10月 总第九期P46）
国家茶叶质检中心主任骆少君认为：“正山小种红茶是我国茶叶中为数最少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，基本可以肯定正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原来的品质和韵味，应该让消费者认识真正的正山小种。”正山小种产自武夷山桐木关，传统工艺的茶叶经松木熏制，带有浓烈的松烟香、桂圆味。本文特收罗了特级、一级、二级、毛茶正山小种，分别从外形与内质对其进行品鉴，通过品质的对比分析，让读者对正山小种真正的滋味、香气，不同级别间的差别了然于心。
黑茶：“渥堆”的蜕变 云南四大产区普洱茶大比拼（2007年5月 总第15期P48）
云南主要茶产区大致可分为四大产区，由南向北分别是西双版纳州、普洱市（原思茅市）、临沧市以及保山市。但各产区的地理位置和自然环境有所不同，茶的香气滋味也因此各具特色。各产区的茶都有哪里独特之处？这个问题让无数人着迷。此次本文作者特别从四大产区中选取一泡具有代表性的茶叶，开汤对比，揭示了云南各产区的茶叶特色。
近距离感受湖南黑茶（2008年5月 总第27期P34）
你是否有因为黑茶外表的粗糙难看而疏远黑茶的时候，本文作者正是带着这种心态邂逅了老黑茶并改变了自己的看法与态度，懂得了不同品种、不同年份的黑茶都有着各自的特点，要品味真正有年份的黑茶之妙处，不仅仅是看、闻、品，更需要用身心来感受……
本文通过细腻的手法描绘了千两茶的淡定、茯砖的温厚、天尖贡尖的空灵，黑茶的这杯老茶，你得沉得下心，才品得出味。
白茶：“萎凋”的延续
白茶园里观牡丹（2014年4月 总第98期P66）
福鼎与*和的地理条件不同，而制作白牡丹的树种也差异较大，不同的树种决定了它们的制法也必然存在一定的差异。本期杂志收罗了福鼎与*和两地一、三、六、九年份的白牡丹茶样，邀请专家进行共同品鉴，通过数款相同年份的白牡丹进行横向、纵向对比，全面深入地展示了不同地域、不同年份白牡丹造成的两地口感差异。
*茶：“闷*”的重生
寻*茶之芳踪（2008年6月 总第28期P36）
中国作为茶叶的故乡，最大的特点就是茶类众多。几年来，随着黑茶的崛起和福建白茶被茶客们的逐渐熟识，既然能成为中国六大茶类之一，*茶一定也有其不可替代的独特品质。它究竟是以什么样的卓越品质跻身六大茶类？循着*茶在历史上留下的依稀记载，本文我们选择了几个*茶的代表品种，开始了一次不平凡的品鉴之旅。在文中，我们探索莫干*芽滋味的甘醇鲜爽、温州*汤主要的两大工艺特点、君山银针独特的豆栗香、沩山毛尖的枫球与*藤熏烟松烟味，通过近距离的文字，拉近*茶的镜头，还原真实的*茶味道。
花茶：“窨制”的升华
“正花香”里花正香（2009年12月 总第46期P52）
窨制的程度，往往对应着茉莉花茶的级别，不同窨制级别的茉莉花茶又有哪些不同？本文在一个难得午后同时邂逅了七窨、八窨与九窨的茉莉花茶，感受了其清香鲜爽、茶汤醇香甘甜，八泡过后余香犹存的内质，突出了福州茉莉花茶独特的魅力所在。福州的茉莉花朵大、洁白、幽香的特点突出，作为高档茉莉花茶的原料非常合适，一般七、八窨已经达到高档茉莉花茶水平，九窨的花茶算是茉莉花茶的巅峰，这融鲜花之香、茶叶之味为一体的茉莉花茶，不仅仅是茶，而是融合了制茶人心血的艺术品。
无上清凉云茶会“醉东风”之晴雪
王柏
晴空如洗，碧湖若镜，风摇芳林，花似飘雪，泛舟其间，可舒啸，可濯缨。
又是早年，梨花初开，剪插瓶中于心不忍，折枝镜中，略摹晴雪之状。
梨园盛花期此行不遇。且于林中啜饮，在脑海里让万树花开，这会是如何的壮美，无法言喻。风又起，花落镜上，不知这半日的闲饮，可曾醉否？
茗赏者上也
金卉
明代袁宏道的《瓶史》有“清赏”一节，第一句即“茗赏者上也”，意思是烹茗赏花，最为雅正。其次才是“谈赏”和“酒赏”。它把花与茶的妙处都说了出来，而在中国传统文人眼中，花与茶，都是清赏之上品，二者相伴，更是世间清福的极致。
花道和茶道中有很多相通的地方，比如插花要看花的表情、泡茶也要读茶的表情：一个花艺作品要讲阴阳与平衡、一个茶席也要讲和谐与稳定……茶花已是茶席上不可少的元素，与花谈心，也让我沉静思绪，可以更加专注于茶。
女人颜色之梦呓普洱
精制的郎窑红釉茶器，配之竹子制与木制的茶匙、茶滤等一些小物件，高贵中体现典雅；红平缎的旗袍传统而又华贵，渲染出温雅女子端庄婉约的味道。久经岁月的普洱茶，琥珀红、透明心、柔而暖，似高贵典雅般的女性迷人。
原料采摘于2002年的雪山古树普洱茶，品饮之犹如少妇般温柔婉约，挂香持久而不张扬，香味迷人而不媚人。就像多情的女人，成熟中体现高贵、简单中表达完美！将惊艳的琥珀红茶汤倾入玻璃茶海，我心荡漾！女人的柔情全在里面了。
茶是需要品的，更多的时候，它需要阅读；而女子就似这雪山古树普洱茶，不经岁月，难成琥珀。
下午茶的初衷
许玉莲
Sir Frank Athelstane Swettenham重视下午茶仪式，他在图画室喝茶，一茶一具，一饼一果，仆人都必须遵照他的吩咐一即英国正统喝茶仪式来做。于1989年，Carcosa正式成为一家对外开放的茶馆及旅馆，其茶馆之下午茶仪式，就是Sir Frank Athelstane Swettenham时代喝下午茶方式的重现，其下午茶的美，是展现在虽历尽几代人事变迁，人们仍旧没有放弃心里的初衷，下午茶该怎么做就怎么做，一点也不含糊，我们坐在图画室里等上茶，心里只觉踏实、笃定。
莲花坎第开放
小北
夏至日，终于看到了“绿筠尚含粉，圆荷始散芳”的景象。她出淤泥而不染，不蔓不枝地亭亭玉立，生如夏花的繁华，飘然入荷塘的零落……静静地看着满池的荷花，一切都是那样自然。
蓦然发觉要好好地生活，做个敦厚纯良的赤子，认真地对待难得的人生，淡定的面对一切，便一定会亲眼见证暗香盈盈的莲花次第开放。
陶令篱边行香子
王迎新
菊花*时，秋事近。天微凉，添了衣裳，想陶令当年，只怕也是披了青色长衫扶杖东篱，看遍*花，敲着诗句。浑不知，一轮皎月何时就挂在了山脉起伏之处。 年年中秋，高挑腰身的泥炉子里掰了油薪竹、垒了龙眼炭。烟起，只管蒲扇扇去，便见火苗窜起，炭渐渐红了一截，铺橄榄炭，坐穿心砂铫。这铫也是有趣得紧，中间牛舌般隆起，确实自底部通往壶壁的烟道，古有此制，难得今人复原出来，烧水却实在比一般砂铫快了许多。微凉之际，煮水瀹忘机行香子，琥珀汤。
无上清凉云茶会“冬之归藏”
木白
春生而夏长，秋成之后就是冬的归藏。在这个敛而不露的季节，无上清凉“云茶会”第三季暮色中徐徐展开。茶会以藏养为题，所选的三款茶品自然也是紧扣这个。2002年的7581普洱茶饼开场，接着是武夷山的金骏眉，高潮部分落在上世90年代的老滇红，串场收尾则是各席自备的私房茶。再有香席的合香怡和，琴席的琴箫问答，名中医的冬养初阶穿插其中，一场关于冬的茶聚就这样丰满且圆满完成。
古风观止 谓之大美――汉服与茶的华美乐章
张楠
所有人都有一种追溯的情节，尤其是当他上了一定的年岁，就好比我们都喜欢回忆自己的童年一样。近年来，随着韩日文化的入侵，国人在惊叹韩日传统服饰的巨大传承力之余，许多人也在觉醒，作为曾经附属的邻邦小国，尚能如此尊重传统服饰和传统文化，泱泱大国的礼仪之邦怎么能遗忘自己的文明留存呢？
汉服和茶有太多共通的地方，难怪茶客们会如此钟爱汉服，他们展示的不仅是古风古韵，更展示了汉服包裹下的赤子之心。其实不论是汉服，还是茶，大家希望追溯和挖掘的都是中华传统文化的大美。
四月南山 摩诃茶浓
陈勇光
千利休谈到草庵茶时说到，“茶道之本不过是烧水点茶”。最质朴的地方，藏着茶的大道。农历四月，草木葱郁的终南山千竹庵，首届终南山摩诃茶会在这里举行。
终南山又称“中南山”，以其居天之中、长安之南而得名。此地八百里山岭，又谓修行之冠，自古至今，山中多匿有大隐之士。
首届终南山摩诃茶会由马守仁先生发起，他行持茶道已久。此次在终南山千竹庵草棚举办的茶会，按他的说法，是一次最干净的茶会，也是最“摩诃”的茶会。他说，摩诃意指“大”，茶会之大不是指人多，也不是说茶席多，而是指茶人的心量要大，由此，则茶道亦大。干净的茶会也称清净的茶会，乃是山水清净，心地清净。
立夏之后的终南山，群山叠翠，正是最好时光。暑热未至，且多凉风，芳菲亦未落尽，瓜果正要成熟。位于紫阁峪里的千竹庵，修竹成林，草木扶疏。草庵茶所体现的精神自唐以来，皆以质朴为道，以茶道为修持首要。
千竹庵内，手洗钵，石灯塔，皆是中华古物。手洗钵所用的石钵来自寺庙里常见的石雕莲花香灰缸，每位参会的客人皆以山泉沐手，再漱口，以山泉拍额清凉之。
布置停妥，盛会甫始。先供以佛茶，佛茶由浙江普陀山如嫣茶友惠寄，马老师虔敬地供于佛像、天地之前。
三个月的准备，一个月来的奔波，为了茶的精神。
此次茶会准备了6个茶席。开始以抽签的方式决定各茶席的位置，茶席按终南各山峰之名取之，如：凌云，白石、圭峰、罗汉、观音等等。茶席的位置就在千竹庵的庭院之内、或周边竹木之下，凉亭之中。
山中清凉，而水流潺潺，鸟鸣于涧、蝶舞于谷，初夏繁花，正是茶席可以利用的最好外境。以天地为幕，取山中自然之物，茶席也就融入山水之中。
茶席者，以茶布席以表意境，须与环境相应，与山水相契，质朴之中又能突出茶道之美。