每当提起木耳的时候的，我们都会自觉的想起凉拌木耳等一些脍炙人口的美食。木耳作为最受人们欢迎的美食之一，食用的方式有很多种类，比如各大饭店经常采用炒或者清蒸的方式。
木耳含有多种氨基酸，蛋白质以及各种维生素，本身存在的营养价值非常的高。不管是凉拌还是其他方式，木耳入口都会给人一种脆嫩丝滑的口感，因此也就有了素中之肉的说法。
但是看似如此好吃的食物，如果采用错误的方式就会带来一定的危险性。近期浙江杭州的一位大妈吃了浸泡两天的木耳后第二天就住进了ICU，这件事情引起了广大人民群众的热议。那么很多人都会好奇，平常吃个木耳，怎么就会引起食物中毒了呢？
一、木耳中毒案
最近浙江杭州的王大妈因为了食用了木耳引发中毒，转眼第二天就被送进了ICU进行治疗。这还是因为她打算将把浸泡两天的木耳拿出来凉拌食用，但后来发生了如此严重的事情。
王大妈在食用木耳仅仅2个小时以后，就出现了腹痛的现象，然而王大妈只是以为自己吃坏了肚子并没有在意。结果在第二天早晨，王大妈的情况就变得更加严重了，因此医院进行救治。
在经过了一系列的检查以后发现王大妈的肝肾功能受到了恶化，需要立即进行肾透析治疗。
后来在医护人员的抢救下，王大妈转危为安。
二、木耳中毒的背后原因
当看到上述的新闻时，很多人都认为王大妈所食用的木耳一定是有毒性的，和浸泡没有任何关系。然而木耳本身并不含有任何的毒素，在正常情况下完全是可以食用的。
1、浸泡方式错误
王大妈木耳中毒的原因恰恰就是在于浸泡的原因，是浸泡木耳选择的方法是错误的。
正确的方法是在浸泡木耳的时候，浸泡的水务必要进行更换，最好是每两个小时更换一次。
同时浸泡木耳时还需要分季节，当处于夏季天热的时候，温度升高以后木耳就会很容易出现相互粘在一起的现象。如果不进行降温措施，就会有可能产生异味。假设在食用这种情况下的木耳，就会有很大的可能性导致中毒。
2、滋生米酵菌酸
当木耳经过长时间的浸泡以后，就会产生椰毒假单胞菌，这种菌类本身是一种普通菌类没有毒素。但是这种菌类一旦在水中经过浸泡，则会释放出毒性非常强的米酵菌酸。
米酵菌酸是一种惰性菌素，即使经过加热，它本身的毒性也会仍然存在。因此我们在食用这样的木耳以后，身体就会出现各种各样的反应。轻者的情况下伴有腹泻呕吐等现象，严重的情况下就会产生和王大妈一样的反应。
目前临床医学上针对此种的治疗方法只能用催吐和洗胃的方式，并不是单单采用药物就能够药到病除的。
因此如果食用了带有毒性的木耳，医院进行治疗。
针对以上的情况，我们应该怎样浸泡木耳才是最安全和最合适的呢？这当中最为重要的一点就是浸泡的时间千万不能过长，每次浸泡木耳的时候要控制在两个小时以内。超过两个小时一定要进行换水，并且如果发现木耳表面出现了粘连的现象，那么就放弃食用。
三、关于木耳的一些误区
1、木耳能降血糖和血脂么？
木耳其中的成分的确是有降低血糖和血脂的作用，但是这种成分是从木耳当中提取的黑木耳多糖。
这种多糖成分的浓度是极高的，因此从本质上和木耳有着一定的区别。
如果直接食用木耳，那么降低血糖和血脂的效果并不理想，并且并不是只通过一顿两顿就能达到的。若想通过食用木耳来达到效果，则每周可以食用4到5次木耳。
2、木耳具有清肺的效果么？
这种说法是错误的，木耳并不具有清肺的效果。从营养成分上来讲，木耳含有丰富的的营养价值。木耳对于人体最大的好处就是在于促进消化，因此也有着“食物消化的清道夫”的称号。
至于清肺和木耳是没有任何关系的，由于近几年雾霾的现象比较严重，其中的PM2.5就会通过呼吸道危害肺部。然而木耳在进入人体内部以后，直接作用于胃部，因此两者没有任何的关系。
3、木耳适用于出血患者么？
从科学角度来讲，木耳并不适用于有出血症的患者。虽然很多人知道木耳中的成分具有抗凝血的功能，能够有效的预防血栓的形成。
但经过研究发现，食用木耳后并不会造成出血，但还是存在着一定的风险程度。
如果有的患者担心食用木耳会造成出血情况的话，可以食用蔬菜来代替木耳。
四、除了长时间浸泡木耳，这些食物也需要注意
1、苦涩味的坚果
我们平常所食用的坚果都是采用真空袋的包装形式，那么在嗑瓜子和吃坚果的时候，总会吃到一些味道非常苦涩果肉呈现黑色的坚果。
因此一旦吃到这种坚果的时候，不要选择咽下去而是立马吐出来。
这种苦涩味的坚果大多数是由于本身产生了大量的米酵菌酸，所以才会产生发苦发涩的味道。
2、霉变的花生
淀粉类的食物是我们每天都离不开的必需品，比如花生和玉米。
当这些食物处于一种高温暴晒的情况下，就会很容易的产生霉变，产生出大量的米酵菌酸。
在这里要特别强调的就是发生霉变的花生，当人们在闲暇的时候通常会选择吃花生来打磨时间。一旦遇到发霉的花生需要立即扔掉，如果食用就会引起腹痛呕吐等现象。
3、中药材
产生米酵菌酸的不只是只有食物，而且也包括中药材这种物品，并且中药材产生米酵菌酸的可能性更大。尤其是各大药房，通常会把药材放在一个个小的药柜里，长时间不清理的话就会产生各种各样的细菌。
因此米酵菌酸会严重影响中药的药物效果以及它的质量，所以各大药店在保管药材的时候一定要注意室内的温度，防止有毒物质的产生。
五、我们如何避免米酵菌酸呢？
能够有效避免食物或者其他物品产生米酵菌酸的方式有很多种类，其中最为重要的就是以下两种方式。
1、在食物的选择上
我们在购买所需食物的时候，一定要遵守3条原则。第一条原则就是时间原则，最好是购买生产日期最新的食物，这样可以保证食物的新鲜程度。第二条原则就是剂量原则，一定要根据自己的实际情况，尽量避免囤积的现象。
第三条原则是检查至上原则，在挑选食物的时候一定要细心，一定要检查食物的包装是否有破损的现象。
2、在食物的储存上
食物的存放位置也是非常重要的，在存储的时候一定要放在阴凉地方，尽量避免阳光直射。如果食物长时间的暴露在阳光之下，则就会有很大产生发霉可能性。
米酵菌酸并不是直接依附在食品表面，不能用肉眼直接的察觉到。如果因为某种原因导致搁置的时间较长，建议立即扔掉。
六、如何避免食物中毒
随着经济水平的提高，我国人民的生活质量越来越高，已经再也不是那个吃不饱穿不暖的时代了。人们从吃饱就好再到吃什么最好吃最后再到今天特别